好吃的牛肉做法,快来围观哦

2020-08-14 01:07:33

牛肉是我们餐桌上的常客,怎么把牛肉做得好吃,对许多家庭主妇来说较为头疼,做得欠好,没有牛肉的鲜美,还会使牛肉变柴难以下咽。那么怎么才能将牛肉做得新鲜呢?

要想牛肉炒得嫩,油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个过程来处理,可使牛肉吃的时分感觉嫩一些。


牛肉炒得嫩的三过程

第一步——油浸:

就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会进入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维损坏,肉就新鲜多了。

第二步——上浆:

上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存质料内水分的效果。如用250克牛肉,可顺次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,拌和至肉的外表有一层通明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手重复抓拌,十几分钟后再加水。

第三步——酒淋:

炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分化,添加牛肉的新鲜度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,避免太老。

六种牛肉做法,简略又甘旨!

1

水煮牛肉

1、牛肉、高笋切片,葱、干辣椒切段。

2、将牛肉加调料稍腌。

3、油五成热,放入干辣椒、花椒粒炒,再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀,加肉汤,下肉片滑散,煮至牛肉片扩展发亮即可。

2

葱爆牛肉

1、牛腱肉浸泡2小时,切薄片。

2、肉中放入芝麻,大蒜、生姜末、酱油,辣椒面、黄酒、味精拌和均匀,腌渍。

3、干蘑菇水发后切长丝。

4、油热,放入牛肉及调料,淋芝麻油,出锅。

3

红烧牛肉

用料:

牛肉 600克 大蒜 6粒 葱 4段 姜 4片 八角 1个 桂皮 1段 干辣椒 4个 料酒 2大勺 黄酱 1大勺 酱油 2大勺 白糖 适量 食盐 适量 色拉油 适量

做法:

1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲刷洁净。

2、炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉稍微翻炒一下。

4、下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀。

5、再参加适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

6、最终加适量的糖和盐调整滋味并开大火把汤汁收浓。

4

茄汁牛腩

用料:

牛肉 400克 西红柿 2个 洋葱 1个 蒜 3瓣食盐 1/2茶匙 水 2杯 黄油 1小块黑胡椒 1/3茶匙

做法:

1、牛肉切大块、洋葱切小丁、西红柿切块、大蒜拍下。

2、锅放在中火倒入黄油消融。

3、倒入洋葱碎黄油彻底消融,煸炒出香味。

4、倒入牛肉块,煸炒。

5、直至牛肉变色参加黑胡椒碎、盐。

6、倒入两杯热水,转小火 盖盖慢炖,有时间能够渐渐炖,也能够转到高压锅或许电炖锅里炖,直至牛肉八老练即可。

7、倒入西红柿,先开大火。

8、开锅转小火,炖制西红柿完彻底全的溶解在肉汁内,能够依据自己喜爱,收汁或许留多点汁。


原文来自:http://nrg.99114.com/article1/92854611_8.html
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