牛肉干超香的秘密竟然是这个,为什么我没有想到!

2020-08-14 01:08:38

  01好 吃 的 牛 肉 干 

  做法可能跟你想的不一样 

  网上很多自己制作牛肉干的教程,第一步都是牛肉切条,煮熟,再进行下一步制作。但其实,好吃的牛肉干,尤其是原味肉干,一定是先晾干,再煮熟的。生肉在风干的初始阶段,不可避免地经历了熟成。在这个阶段,肉汁会更加充盈,味道也更加丰富。生物酶将无味的大分子蛋白质分解成更具风味的小分子氨基酸;将糖元转变为具有甜味的葡萄糖分子;将肌肉周围的脂肪分解为带有芳香气味的脂肪酸等等。这些熟成产物让肉味更加浓郁,并且在之后的加热阶段会相互反应生成更丰富更有层次的风味物质。而先经过煮熟的肉,酶已经失活了,失去了熟成的能力。

  02牛 肉 干 好 吃 

  好肉是关键

  牧场的老爷爷年近七旬,养牛养了20年。他管理的牧场,比想象中的先进很多。想要牛肉干好吃,好牛肉是关键。这款风干牛肉只用牛米龙。米龙又叫针扒,就是后腿外侧的臀尖肉。这个部位脂肪含量少,肉质紧致,纹路清晰,做出来的风干牛肉有很好的拉丝效果,而且做出的风干牛肉才有松软又不失嚼劲的口感。每头牛只有30~50斤的牛米龙,制成牛肉干仅有10斤左右。传说齐白石久居北京,一日一位记者朋友请齐白石吃牛肉,老人家并不情愿,担心嚼不动。到了店里,胖师傅为大师精心挑选了两碗牛米龙,入口竟十分嫩滑,好像豆腐,老人家一高兴,连吃两大碗,并为店里题写匾额。这个风干肉干采用新鲜米龙肉,剔膜去筋,手工顺着纤维切成细条。不破坏肉的纹路,风干后才容易撕开。

  03零 食、下 酒 菜 好 选 择 

  拒绝油腻和高盐,轻松携带易食用

  这个牛肉干不油炸,不需防腐剂和其他各种香料,一点点盐就能勾出牛肉的纯正滋味。而且!特别好的一点是,这个包装很贴心地做成了一口能吃掉的样子!独家设计的中间撕扯小包装,中间撕开,轻轻一按,小小牛肉干就冒出头来了,不用担心大包牛肉干手抓不卫生,也不用担心用手拿食物摸哪哪脏。工作中饿了、休闲时馋了,随时随地从兜里掏出一条肉干,在旁人的艳羡中,塞入嘴里,让他们流口水去吧!

尤其适合晚上一群人看球喝酒当下酒菜,轻轻撕开,左手一口,右手一口,又不脏手,还不耽误看球,简直是绝配。就算自己一个人看球时,独立的小包装,一人食也毫无压力。


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