内蒙古的食品"名片" 牛肉干产业

2020-08-22 12:38:43

  牛肉干产业瓶颈

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  “现在的生意很不好做,无法扩大规模经营。”呼和浩特市蒙民食品有限公司总经理包永清向《北方周末报》记者感叹。

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  呼市蒙民食品有限公司生产经营的风干牛肉,深受广大顾客的青睐。但6年来,这个产业总也做不大。

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  包永清的烦恼是内蒙古所有牛肉干经营者共同的感受,牛肉干市场的不景气,产品走不出区外,区内的销量也很有限。风干牛肉是内蒙古独具特色的产品,素有“草原肉金子”之美誉,可这一产业为何难以做大做强呢?

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  呼市草原升升吉食品有限责任公司徐姓经理在接受《北方周末报》记者采访时表示,产业难以做大最主要的原因是成本过高,从2000年以来,鲜肉价格暴涨,牛肉干进入微利时代,多数经营者不敢放手去做。

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  另外,这一产业没有形成规模,经营者各自为营,多以家庭小作坊生产加工为主,因而对鲜肉的需求量不大。就呼市而言,虽然有近500个经营风干牛肉的店面,但每个店面销量有限,如果按每个店面平均每天销售5公斤风干牛肉干计算, 一天才销售2500公斤。

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  这个数目如果由一个企业来用,对一个养牛基地或肉联厂来说还值得供给,但500个企业分散来用,恐怕没有哪一个养牛基地或肉联厂愿意去做。而且,鲜肉源价格不可控制,而成品价格又不能随意调整,这样,生产环节就不得不承受鲜肉价上涨和成品价不涨反降的双重挤压。

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  包永清介绍,生产1斤特干牛肉干,需要牛肉3斤8两,而且必须是精鲜牛肉,为保证风干牛肉的品质,一般选用牛的后腿肉,因为这个部位的肉比较嫩,纤维比较长,腌制起来容易入味。如果是真空包装半干状态的,则需要2斤8两牛肉才能晾1斤牛肉干

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  “除了生产成本过高以外,让我们这些正规厂家经营者最头疼的就是市场上的假冒产品,以次充好,直接扰乱了正常的经营环境。”包永清说。

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  他说,目前仅呼和浩特市地区有50多家初具规模的牛肉干生产厂家,但黑加工厂也同样很多,他们会用猪肉、鸭肉泡在牛肉膏里,代替牛肉,普通消费者闻起来味道差不多,但是口感很不好。“顾客买到假的牛肉干,吃起来像渣滓,谁还会再买呢?这就直接影响销量了。”

原文来自:http://nrg.99114.com/article1/90077945_8.html
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