“牛肉干”的添加剂乱用

2020-08-22 12:42:30

  追溯牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘, "出入只饮马乳,或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使饮食缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。

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  内行透露:猪肉半成品每斤30元走进饭店身价翻番

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  记者走访调查时,一经营饭店的内行人向记者透露称:“猪肉干变身牛肉干,这早已不是什么秘密了,在冷冻食品以及烧烤类食品中,牛肉膏更是造假的手段之一。通常而言,一瓶500克的牛肉膏可以让50斤猪肉全“变成”牛肉。以猪肉为例,目前市场上,新鲜猪肉的价格为每斤13元左右,牛肉每斤35元,羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉干,就可直接省下近千元的成本。一斤用牛肉香精腌制好的半成品猪肉干进货价为28至30元,在饭店上了餐桌一盘(一份)就可卖到60多元,刚好是翻倍,如果用真牛肉那得卖到70元以上,成本太高了,赚不到多少利润。”为了解实情,随后记者拨通了科区一销售猪肉干的商贩电话。“我想批发点猪肉干,多少钱一斤能给我?。”“成品43元,半成品30元,碎肉35元,你要哪一种?”当记者表示要购买半成品猪肉干并打算做成牛肉干时,这位商贩称可随时取货。牛肉干供应,五香牛肉干,优质牛肉干采购,大力神牛肉干

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  记者调查:“神奇”添加剂乱用现象普遍

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  17日,记者调查走访了市区内包括大市场、批发街一些调料店发现,购买这种“神奇”添加剂的主要是烧烤店、熟食店、鸭脖店。“像牛肉膏、羊肉膏等调料一般肉食品加工厂用得比较多。”调料店老板说。记者在批发街一调料店询问店主:“如果用猪肉加这种牛骨髓浸膏在一起腌制后,会变成牛肉的味道吗?”该店员表示,只要放这种物质后,不仅味道一样,而且颜色也像牛肉。“如果去掉猪肉腥味先用麦芽酚,然后再抹上一层牛肉膏和牛肉香精,再多放点牛肉粉调味料味道就更香了。”在随后的走访中记者发现,各类调味膏味道多样。店老板告诉记者,这种膏不仅有牛肉味的,还有鸭肉味的、鸡肉味的,做烧烤、做肉丸、做汤料都可以,像麻辣烫、火锅店,一滴香用的比较普遍。当记者花了232元分别购买了一罐牛肉浸膏、透骨增香剂、骨髓浸膏和牛肉粉调味剂时,店员说:“这些调料可以用两年。”但记者查看包装袋后发现,保质期上明确标注18个月。“这些调味料你就放心用吧,猪肉味道全能盖住。”店员强调说。走访中记者发现,“神奇”添加剂乱用现象普遍。“现在饭店做饭菜、烤肉店烤肉都用这些香精,不用也不好吃啊,至于用多少量那就看厨师是否专业,是否按照国家规定标准来使用了。”批发街一调料店老板坦言。

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  通辽目前做不了成份检测无法认定是否掺假

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  针对科区疑似出现假牛肉的投诉,通辽市质量技术监督局工作人员向记者介绍,目前通辽做不了成分检测,需到沈阳或者北京检测,而且费用也很高,这也是无法认定掺假的难题,另外,那些小作坊特别隐蔽,无法获知具体地点,所以给执法带来一定难度。如果证据确实充分,并掌握固定地点,执法人员会立即查处。牛肉干供应,五香牛肉干,优质牛肉干采购,大力神牛肉干

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  行家支招:最好不购买裸装牛肉干

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  如何鉴别牛肉干的真假呢?经营10多年纯正牛肉干的行家向记者介绍:牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少,且牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩,此外猪肉手感油腻,比较滑,牛肉没有那么油腻,如果用鼻闻,牛肉有一股较浓的膻味儿,而假牛肉则有一股较浓的香料味。但辨别牛肉膏制成的假牛肉比较困难,所以应尽量不选择小饭馆或者价格较低的牛肉干。“最好不选择裸装牛肉干,因为散装食品(无真空包装)无法保证保质期,购买牛肉干最好要到商誉较好的专卖店、商场、超市、网店购买,并选择正规厂家的产品。”

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  记者手记:

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  近年来,食品安全问题成为民众和政府关注的焦点,从瘦肉精到毒豆芽,从墨汁粉条到牛肉膏,集中曝光的食品安全问题正在不断挑战着政府的公信力。其实“骨髓浸膏”与“肉精粉”一样,都属于一种增香型食品添加剂,是一种按食品生产量决定使用量的自我限量型香精香料,可就是一些黑心商贩利用这些香料制假售假坑害百姓,危及餐桌饮食安全。 对此,笔者认为,相关部门除了完善现有标准之外,还应当在食品添加剂的生产和销售的上游环节上建立一套完善的机制,对部分食品添加剂的生产、销售、购买资格进行限制,对部分食品添加剂的销售者、消费者登记备查,建立严格的食品溯源制度。而添加剂的使用量和适用范围应该严加监管,尤其应加大一些小作坊食品添加剂的检查整治力度,严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为,让百姓吃上放心食品。牛肉干供应,五香牛肉干,优质牛肉干采购,大力神牛肉干

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  牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美, 受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

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原文来自:http://nrg.99114.com/article1/90229255_8.html
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