【工厂探秘】牛肉干是怎么做的?

2020-08-22 13:08:22

 牛肉干虽然不是什么美味,但对于一些人来说,还是很受欢迎的,甚至有些人到了不吃会有戒断反应的地步……

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今天,就来看看牛肉干的工厂生产吧~

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优质牛肉干的原材料一般会选择牛后臀和腿部上的肌肉。这部分的肉质不仅脂肪含量低,而且这一丢丢的脂肪恰好提供给肉干良好的口感。将大块的肌肉放入切片机,保证每片切出的肉片厚度是差不多的。

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接下来将会对切好的肉片放入搅拌机进行腌制,有些公司会在切片前腌制,有些公司则会在切片后腌制。切片后进行腌制则能保证每片肉干都有一致的味道和嫩度。

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然后将不同口味的调料和酱汁也倒入搅拌机,比如五香口味的需要加入十三香,麻辣口味需要花椒粉和辣椒油。

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肉片与调料将会在搅拌机中搅拌一个小时,之后还需要载静置24小时。

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腌好的肉片会由工人们放到不锈钢棍上,每片间留好足够的空隙,保证接下来熏炉中的热空气足以穿过。

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之后会将挂满肉片的不锈钢棍放到支架上。每个支架最多能承载110千克的肉片。

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被挂满的支架将会送入烟熏室。用水浸过的木头慢慢的燃烧会产生大量的烟,对肉片进行烟熏。同时烟熏室内用不超过82度的低温进行慢烤慢烤。

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不同口味的牛肉干需要燃烧不同的木头进行烟熏。比如照烧或烧烤口味的牛肉干需要用山核桃木或者苹果树木;香辣或者麻辣口味的需要用豆科灌木。烟熏一般需要5到7个小时,不断循环的热空气将肉片内的水分带走,木头的气味也会被熏入肉干中。

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熏好之后,样品将会被带走测试厚度,一般在3-4mm为合格。

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每个肉干被切成大概8cm长短后,按照提前设定的重量进行分隔。

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同时封装线的自动封装机器将会自己加热塑料薄膜底部和两侧,形成小袋。接下来打印批号和日期,机器将会打开袋子的开口,充入氦气和放入干燥剂。

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这样就等待牛肉干的到来了,最后把袋口封死就可以了。在烟熏室,肉片会失去四分之三的重量。

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每5分钟质检员从封装线抽查袋内氧气和氮气的比例。同时每个烟熏炉中都会挑选一袋检查细菌和水分含量,保证这个批次的质量,以保证每袋牛肉干能保质长达14个月。

原文来自:http://nrg.99114.com/article1/91663149_8.html
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