手撕牛肉干的做法你学到了吗?

2020-08-22 13:44:15

怎样制作手撕牛肉干呢,一般是先腌制,然后再风干。怎样制作美味鲜香的牛肉干呢?现在要选材,制作风干牛肉的主材应为新鲜的牛腱子肉,这个部位的肉质硬度适中,纹路规则,最适合制作风干牛肉

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首先清洗牛肉并用刀顺着纹路切片切条,这是很关键的一步。切片的厚度可控制在1~1.5厘米,这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。有些工厂因为肉质或有机械加工完成,常常不能都顺着纹路来切,虽然在包装上看并无差别,但吃下来口感要逊色很多!饮食男女,讲究的正是把日常的事做到极致,切条时有个技巧,即把整片牛肉切在连续的条,这样的好处是方便接下来的风干及为了成品时是条状的。

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然后就是腌制,将所有切成条的牛肉放入容器内,加入葱、姜等调料腌制半~一天。

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最后要风干,视地区而定时间,以北京为例,冬季十分干燥且室内都有暖气,悬挂在通风的地方一般一天半时间即可,南方气候不同时间需适当长点,中间需翻两三回,这样风干效果才最佳。

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原文来自:http://nrg.99114.com/article1/93227063_8.html
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