茶味牛肉干制作,不一样的美味

2020-08-22 13:47:03

牛肉干作为一款大众小吃深受吃货的喜爱,市面上我们经常可以吃到原味和麻辣味的牛肉干,今天教大家制作茶味牛肉干。体会一下牛肉干的不同风味。

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茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖、速溶红茶粉及香料混合腌制,干燥后均匀涂布上速溶茶粉,再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干

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 1 材料与设备

原材料:牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备:烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。 n
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 2 配方 n
以鲜牛肉1kg计算:食盐25g,白糖50g,速溶红茶粉15g,姜2.5g,白酒3.75g,大茴香1.8g、味精3g,桂皮1.5g。 n
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3 加工工艺

原料肉选择、处理→腌制→滚揉→烘烤(脱水)→切坯→涂布速溶茶粉→烧烤→包装。 n
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 4 操作要点 n
 4.1 原料肉选择处理 n
 选择经兽医卫生检验合格,品质优良的新鲜牛肉,以前、后腿的瘦肉为最好。剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱,切成0.5kg大小的条块于清水中浸泡1h以去除血水、污物,然后用清水漂过、洗涤、沥干。 n
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 4.2 腌制 n
 将姜、大茴香、桂皮等用纱布扎紧放人夹层锅内煮40min后,加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液,将切好的肉块放在腌制液中腌制24h。 n
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 4.3 滚揉 n
 滚揉前应保证滚揉桶内的清洁卫生,并使滚揉桶有一定的倾斜度,每小时滚揉一次,滚揉转速6r/min。 n
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 4.4 烘烤脱水 n
 脱水的方法主要有三种:一是烘烤法;二是炒干法;三是油炸法。我们采用第一种方法即烘烤法,将滚揉腌制后的肉块铺在铁丝网上放人烤箱内。在60℃烘烤8h,烘烤时要翻筛2~3次,以防造成肉干表面硬化,阻碍肉干内部水分的蒸发。 n
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 4.5 切坯 n
 取出烤好的肉块按要求切成肉坯,应尽量使肉块的大小均匀一致。 n
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 4.6 涂撒烧烤 n
 用速溶红茶粉均匀涂撒在肉块表面,然后取出肉块置于木炭火烤架上烤上数分钟即为茶味浓郁、清鲜甘美、香沁心脾的茶叶牛肉干。 n
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 4.7 包装 n
 将成品按规定重量进行称重包装,真空机的真空度设定在0.1MPa,把袋子平整放好,热合时间20~30s,保质期一般可达半年以上。 n
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原文来自:http://nrg.99114.com/article1/93272367_8.html
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