无需烤箱,自制牛肉干

2020-08-14 00:53:03


牛肉干,香、耐嚼,能满足对肉的渴望,一向是很多人休闲娱乐特别是煲剧的首选。

不过市面上的牛肉干,好吃的贵,便宜的你不敢吃。

所以,小编决定自力更生。牛肉干,咱自己做!

一做才知道,真的是巨简单。不试试,你就亏了。


食材准备:

1.准备好切块的新鲜牛肉,在清水中浸泡,如果是冻牛肉需要提前解冻。

2.将牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除,清理干净的牛肉丢到水里反复漂洗血水,直到没什么看得到的血水渗出,再把水倒掉,留牛肉备用。

3.准备好调味料:花椒粉、辣椒粉、孜然粉、红酒、熟白芝麻、白砂糖、生抽、姜片、盐

(调料这里全看个人喜好,小编分别试做过咖喱味、黑椒味和原味的牛肉干,各有千秋。大家也可以自己开发一点新口味。另外,很多人使用的是白酒,不过小编觉得红酒味道更温和一些)


牛肉干的做法:

1.将牛肉放在锅中,添水没过牛肉,倒入白酒,大火煮开,转小火再煮20分钟左右,捞出沥干水份备用。

2.牛肉稍微晾凉,就可以开始切。

3.先将牛肉顺着纹路切片,再将片状的牛肉顺着纹路切条,大小,长短,粗细全都按照个人的喜好即可。(因为煮的时间不长,牛肉的块也不小,有些牛肉切开后内部还没有全熟,但完全没有关系,不影响后面的制作,用同样的方法切小条即可)


4.锅烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄,再加入辣椒粉,花椒粉,孜然粉小火炒出香味,盛出备用。将生抽,砂糖,在碗内混合均匀。

5.放油,倒入切好的牛肉条,用中到小火慢慢炸。(这个过程中油的表面还会不断的泛上一些沫子,尽量用滤网将沫子撇清。一直将牛肉条炸成深棕色,中途可试尝,到你喜欢的硬度后捞出到另一个无油的锅中。这个油炸的过程会有点长,注意有一点耐心,不要太大火,否则外面糊了肉条内部还不够干)。

6.将炸牛肉干的油倒出一部分留适量。重新将牛肉干在锅中小火翻炒加热,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥后。

7.加入炒好的白芝麻,辣椒粉,花椒粉混合均匀即可。(捞出的牛肉干油不要沥的太干。翻炒时就不会粘锅或者糊锅。)


— 小贴士 —

1.切牛肉:平时做牛肉是逆着纹路切,但是做牛肉干恰好相反,要顺着牛肉纹路切,这样做出来的肉干才有嚼头。

2.调味料的量:可以边炒边尝,根据自家的口味进行适当调节。总之,调味料的总量不要太大,我们需要在拌炒均匀后试尝一下再决定哪种味道不够补哪种调料。尤其是盐的部分,不要一下加多了,少了可以补,多了可就没法弥补了。

3.火候:全程中小火,千万别因为着急就用大火,凡事欲速则不达啊。例如,辣椒、花椒和芝麻都怕糊,翻炒的火就一定是小火。

4.如果想要比较干爽的口感,推荐用微波炉加工,烘干效果极佳。

 

 

 

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原文来自:http://nrg.99114.com/article1/91667999_8.html
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