牛肉干的主要种类

2020-08-14 00:54:09


牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。严格意义上的牛肉干,仅指含水率小于20%的牛肉制干熟食,但随着食品加工工艺的发展,现代将很多品类的牛肉熟食制品也归类于牛肉干这一大类中。

牛肉干制成品的常见质地和形状可以分为:手撕牛肉、牛干巴、牛肉条(片)、牛肉丝、牛肉粒,牛肉脯

手撕牛肉

手撕牛肉又名风干牛肉、内蒙牛肉。一般选用精选牛腿处肉质优良、肉纤维较长的腿部肌肉。笔者建议喜欢吃手撕牛肉的朋友们,可以在选择牛肉肉质采用高原牦牛的手撕牛肉。因为这类手撕牛肉肉质会更密实。选择内蒙、青海、云南、西藏生产的手撕牛肉,会更能体会到原生态的牛肉味道哟。这在市场上真空装和散装都有卖。

牛干巴

牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品。牛干巴一般取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。其在风味上,牛干巴主要有咸、香、韧的特质。如果你想体验一下云贵地区这道独特的少数名族美食,那可以试试哟。不过牛干巴由于经过腌制,或多或少有点咸,而且稍微偏硬,牙口不好的朋友吃得时候注意哟!

牛肉条(片)

牛肉条(片)是牛肉干中最常见的一种了,通常也是各地生产牛肉干的商家加之地方特色制成,如五香牛肉干、麻辣牛肉条、黑椒牛肉条、鲜烤牛肉条。朋友们可以根据自己喜欢的口味选择,一般牛肉条的硬度较手撕牛肉软,吃起来不会很干。应该说是适合各个年龄层次的人食用,川渝地区的牛肉条(片)味道较好。如果觉得牛肉条吃起来不过瘾,还可以选择牛肉片哟,推荐像老四川这类的老品牌。

牛肉丝

牛肉丝也是属牛肉干里面的一种美食,可能各位最有印象的当属灯影牛肉丝了,灯影牛肉丝因每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影,故得名。一般选用新鲜牛肉或者牛踺子制成,主要特点是辣,麻,鲜。这道成都的牛肉干深受川渝地区的人们喜欢,如果你也想体验一把麻辣铺满整个舌头,鲜味直上鼻尖的感觉,那你就一定不要错过这道牛肉丝。

牛肉粒

牛肉粒的肉质一般松软易嚼,不易塞牙,即使老人小孩都能吃。口味也有很多,五香、甜味、麻辣都有。这一款还是主推给小孩或是牙口不太好的朋友。

牛肉脯

牛肉脯一般色泽呈棕红色, 形状规则、平整,肌纤维清晰,口感有一定韧性,柔软适中,嚼后留香。牛肉也一般是选择牛后腿。据史料记载,从南北朝开始,就有五味脯、白脯、甜脆脯,唐朝时有赤明香脯、红虬脯,到元明之际有千里脯,都是当时闻名遐迩的肉脯品种。因此,肉脯的历史已经有三千多年了。所以牛肉脯也是历史渊源啊!牛肉脯多在广东、台湾等沿海地带流行,味道不麻不辣,最大的特色是这道牛肉脯还有甜味的,所以小朋友应该会蛮喜欢吃的哦。

按照全国主要生产牛肉干的地区来划分

中国牛肉干的主要产地为贵州、四川、广东、内蒙古、新疆、浙江、福建、重庆、江苏。各地的牛肉干口味也是各有特色。(注:在第八节讲到推荐的牛肉干的品牌中会从地区分布一一向读者道来。)

 



原文来自:http://nrg.99114.com/article1/91676445_8.html
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