牛肉的级别指的是什么?

2020-08-14 00:54:27


例如当我们定义澳洲和牛是M4还是M9的时候我们是在定义整头牛的级别么?还是单纯只是定义它的某一个部位的某一块肉呢?

如果定义的是一整头牛那么不同部位肉的级别是否是统一的呢?

如果只是定义牛身体上的某一块肉的话那一头牛的身上可能出现跨级别的现象么?



用M开头的澳洲牛肉分级是以AUSMB来评价marbling(油花),评分级别为0-9。


评分是给某一头牛的,由M. longissimus dorsi(背最长肌)间的脂肪分布来判断。

这个标准由AUS-MEAT Limited制定,这个公司是Meat & Livestock Australia (MLA)和the Australian Meat Processor Corporation (AMPC)合资建立的。AUSTRALIAN BEEF Carcase EvaluationAUSMB只描述脂肪含量。大概是这个评级实在太粗略了,在国际上没有竞争力。Meat & Livestock Australia (MLA)还建立了一套更完善的评级系统叫Meat Standards Australia (MSA)。MSA beef | Meat & Livestock Australia这个里面对于marbling的评分从100-1190分(MSAMB),不仅有脂肪含量,同时引入油花的分布。


另外还有一些其他指标。最终指标则是MSA 3星、4星、5星,并且分不同烹饪方法来描述最终口感。




原文来自:http://nrg.99114.com/article1/91677344_8.html
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